Nona "tappa" del Concorso di Cucina" Pesce povero... ma bello!" tra le Scuole Alberghiere tra le più importanti della Toscana. Sabato 13 Aprile è stato il turno dell'I.S.I.S. "Angelo Vegni" di Cortona, inserito nello splendido complesso scolastico dell'Istituto Statale d'Istruzione Superiore "Angelo Vegni" Capezzine di Cortona. Questo progetto, nell'ambito del "Il Pesce Dimenticato" della Regione Toscana vuole essere di promozione, con una serie di iniziative, rivolte al mondo della ristorazione e della grande distribuzione proprio per avvicinarli all'impiego di specie ittiche a "costo competitivo" mostrando loro un approccio culinario innovativo a questa risorsa e sfruttando, allo stesso tempo la fantasia e la creatività dei futuri cuochi degli Istituti Alberghieri. Il progetto della Regione è quello di rendere omaggio ad una serie di pesci troppo spesso dimenticati come: Razza stellata, Sugarello, Sugarello Maggiore, Potassolo o Melù, Muggine, Muggine Ramato, Pesce Sciabola, Acciuga, Sardina,Palamita, Moscardino bianco. Gli studenti delle Scuole Alberghiere hanno avuto ed hanno il compito di rendere "onore" a questi pesci, che spesso non hanno sbocco di mercato, piacevoli ed a basso costo. Sabato scorso anche gli studenti cuochi dell'Istituto Alberghiero Angelo Vegni di Cortona hanno decisamente dato risalto alle qualità gustative di questi pesci "poveri" ed hanno messo piacevolmente in crisi l'esperta e qualificata giuria che aveva il non facile compito di segnalare il piatto vincitore che ha visto nelle "Crespelle di mare in salsa di zucchine" quello più meritevole del premio, anche se di poco nei confronti degli altri 4 piatti preparati dai bravi e giovani chef. Scopo ampiamente raggiunto quello della Regione Toscana, che come ci sottolinea la gentile e professionale Daniela Mugnai dell'Ufficio Stampa e Comunicazione:" è un modo per far conoscere ai futuri chef questo buonissimo prodotto. Il Progetto, infatti, ha lo scopo di incentivare l'utilizzo di queste particolari specie di pesce, contrastando la tendenza dei nostri mercati a proporre prodotti provenienti da molto lontano, con conseguente aumento dell'impatto ambientale. Mangiare Pesce Dimenticato, giova al "risparmio" perché l'ampia disponibilità permette di avere prezzi più bassi e alla "salute" perché consente di diversificare, nel corso dell'anno, l'apporto adeguato di acidi grassi omega 3 e omega 6. A fine Aprile, conclude Daniela, la Scuola che avrà cucinato la migliore preparazione verrà premiata affidandole l'incarico della realizzazione del catering per il Convegno finale che si terrà a Maggio prossimo. Inoltre, in ciascun Istituto, gli alunni che si saranno aggiudicati il premio per la migliore portata effettueranno un'uscita di pesca turismo su di una imbarcazione di piccola pesca professionale". Il piacevole tour tra le Scuole Alberghiere proseguirà giovedì 18 aprile a Montecatini e terminerà con l'ultima tappa a Prato.